炒酒的正確方法?

1、溫度最高的時放料酒最好。溫度越高，酒更容易揮發(fā)，食物的味道更容易揮發(fā)出。炒肉，燒魚等等都是在其煎好后倒入酒。鍋中會有爆響。這才能真正入味。 2、根據(jù)食物口感來，湯汁類的最好少放甚至不放。有些菜雖然有葷菜，如肉丸湯。本來清淡的口味最適合，結(jié)果你放上料酒，滿口酒的味道。就不合適了。如果是煎炒的葷菜，適合放料酒。 3、特殊菜譜可以多方酒。如葡汁雞翅，強調(diào)的就是葡萄酒的味道和雞翅混合散發(fā)出來的香味。口感滑?？梢栽陔u翅出鍋前倒入葡萄酒后立即起鍋，減少酒的揮發(fā)。還可以放入板栗會更香。 4、去腥味專用酒。酒是去腥味最好的輔料。如料酒，啤酒。在食物烹飪之前就腌制10分鐘，讓酒味充分去除肉類本身的腥味。必要時甚至可以加熱。

.姜切片（或者大塊的拍碎了也行）、大公雞洗凈、切塊（可以稍微大塊一點，咬著舒暢） 2.燒熱大鍋，放油，把姜片炸香，放入雞塊爆炒，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥，炒至過程中可能會油）把多出來的油鏟出（算是雞油，炒青菜很香），放入老酒（比雞肉面稍高即可，如果喜歡喝酒可以稍微多放點）。 3.在大鍋中煮沸，漂去上面的油面，裝入砂鍋（一般放上一晚上，讓酒味進入雞肉，以后要吃多少就加熱多少）。如果立刻要吃，只需把雞肉煮熟就行。

炒羊肉的方法?

材料：羊肉200克，蔥頭100克，姜絲10克，花椒、辣椒各5克，食鹽、味精、醋、料酒各少計，花生油50克。 做法 1.把羊肉、蔥頭分別切成細絲備用； 2.炒勺內(nèi)放花生油，在勺內(nèi)燒熱后即放花椒、辣椒，炸焦后撈出 3.加入醋少許，再放入羊肉絲、蔥頭絲、姜絲煸炒，再加食鹽、味精、料酒等調(diào)料，翻炒幾下后待蔥頭熟透出汁即可。

1. 羊里脊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克上漿，并抓勻備用 2. 將姜汁、老抽、醬油、醋、料酒，白糖和濕淀粉10克調(diào)成芡汁。（姜汁就是用一勺開水泡姜絲） 3. 小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散防止粘連，待肉片成熟后撈起濾油

食材&配料：羊肉、大蔥、蒜、淀粉、黃酒、生抽、料酒、五香粉、白糖、鹽、油。 做 法： 把200克的羊肉片解凍，撒一勺淀粉，兩勺黃酒，兩勺生抽，一點點五香粉和鹽。 用手抓勻，腌上10分鐘。 把大蔥斜刀切片，蒜切片。 鍋燒熱后倒油，油要多一些，油熱后把蒜片和少部分的蔥片放進去翻炒。?

爆炒羊肉主料羊肉(后腿)300克 大蔥2根輔料淀粉1湯匙調(diào)料 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙爆炒羊肉的做法1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分2.剔去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑ㄇ袛嗳饨z；可略冷凍后再切能切得更?。?3.加入花椒粉、生抽和淀粉4.抓勻，腌制10分鐘左右5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香8.下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香9.下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻10.加入白糖，煸炒均勻11.最后加入幾滴香醋12.加入少許鹽調(diào)味兒，翻炒均勻，即可烹飪技巧1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑； 2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等

食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個 調(diào)料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽 輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣 做法 準備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下

紅酒做菜有哪些家常菜?

紅酒汁正確調(diào)配方法?

一種是主菜系的紅酒汁，需要將shallot切絲，炒干，然后加入紅酒濃縮，使它酒精揮發(fā)之后加入少量的雞基礎(chǔ)湯濃縮之后調(diào)味。 另一種是紅酒汁，需要將紅葡萄酒、百里香、黑胡椒、干蔥、大蒜、黃油、月桂葉、藩茄沙司、鹽、面粉、牛肉末混合攪拌均勻，然后加入橄欖油和紅酒醋，攪拌均勻即可。

自己炒濕面配紅酒說說?

今天是周末，我一個人窩在家里面，感覺肚子餓了，于是我炒面配上紅酒，感覺中西結(jié)合浪漫，加上美味，真是一個人的生活最美，兩個人的更好

紅酒做的美食，你試過幾種?

1/可以做紅酒雞翅中做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。 鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都夸好吃，你可以試試。 2/紅酒炒雞蛋！哈哈，這個紅酒炒雞蛋的功效你知道是什么嗎？功效：1、治療宮寒，吃紅酒炒蛋是可以暖宮的，不是很多人生完孩子都要吃這個嗎，因為要暖暖，補補； 2、美容養(yǎng)顏，抗衰老，減肥功效；做法：把雞蛋煎了，倒人紅酒，倒多點，就街上買的那種老酒也行，加白糖，加味精，加鹽巴。就可以了，很容易做的。 3/最簡單的紅酒美食-----紅酒雪梨 主料：紅酒、生梨【雪梨、鴨梨、山梨】均可。 方法：把梨去皮去核，切成小塊，用紅酒浸泡1-2小時，入冰箱冷藏口感更好。裝盤：撈出擺好，淋上適量紅酒，點一下即可

可以搭配一份青提乳酪蛋糕比較好，如果是下午茶可以搭配中式甜點還有一份惠靈頓的牛排，再搭配一份蛋撻最好是葡式蛋撻。

紅酒炒菜家常做法?

食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油適量、鹽適量、香草束1份、蒜4顆、紅酒適量、蔥1個 做法： 1、牛肉切成大塊，清水浸泡出血水，然后，瀝干水分。 2、鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉放入煎至變色。煎肉的時候放入適量鹽和黑胡椒碎。盛出備用。 3、鍋內(nèi)放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，再放入蒜末炒出香味。 4、然后放入低筋面粉翻炒均勻，接著放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻，然后倒入砂鍋內(nèi)。

主料： 雞中翅800克，紅酒一支，這兩種主食材。 配料： 迷迭香20克，料酒30克，生姜10克，白砂糖50克或冰糖粒，食用鹽15克，淀粉20克，海鮮醬10克，橄欖油50克，香菜，胡蘿卜適量。 ? 開始制作 1.將材料準備好，雞中翅用刀輕切兩三刀，姜去皮切片備用。 2.鍋中加入冷水，料酒，姜片，將雞中翅焯水去腥味和去血沫。焯五分鐘左右，撈出用清水洗干凈。 3.起鍋倒入橄欖油，倒入洗干凈了的雞中翅，將雞中翅煎至兩面金黃，起鍋備用。 4.原鍋加入紅酒，海鮮醬，白砂糖，食用鹽，迷迭香，調(diào)好味道。大火燒開。 5.加入已煎好的雞中翅，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，大概要燉上20到30分鐘，直至雞中翅入味，紅酒酒精度消失。 6.將淀粉調(diào)成淀粉水，大火加入鍋中，將湯汁煮至黏稠即可出鍋裝盤。 7.裝好盤后有需要的，可將先前準備好的胡蘿卜切絲，香菜修一下擺盤。

蔬菜處理。 花生油炒生姜、小洋蔥、大蒜、辣椒、蔥段。 放入小墨魚，翻炒3～4分鐘。 加入紅酒和生抽和鹽。 加入三色彩椒翻炒。 出鍋食用。